做饭技巧
 

1、炒菜时，不要加（jiā）冷水，冷水会（huì）使（shǐ）菜（cài）变老（lǎo）变硬不好吃，而加开水炒出来（lái）的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边（biān）炒一（yī）边加些水（shuǐ），能防止藕变黑。

3、炒鸡（jī）蛋时，一（yī）个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出（chū）的蛋量（liàng）多，松（sōng）软可口。

4、豆腐下锅前，可先（xiān）放在开水里浸渍一刻钟，这样（yàng）可（kě）清除（chú）泔水味。

5、用冷水炖（dùn）鱼无腥（xīng）味，并应一次加足水，若（ruò）中途再加（jiā）水，会冲（chōng）淡原汁的（de）鲜味。

6、蒸鱼或蒸（zhēng）肉时待蒸（zhēng）锅的（de）水开（kāi）了（le）以（yǐ）后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到（dào）高温（wēn）蒸气而（ér）立即收（shōu）缩，内部鲜汁不外流，熟后味道（dào）鲜美，有光泽（zé）。

7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然（rán）下降导致蛋（dàn）白质和脂肪迅速（sù）凝固，影响营养和味道。

8、煎荷包蛋时，在蛋（dàn）黄即将凝固之际，可浇（jiāo）上（shàng）一汤匙（shí）冷开水（shuǐ），会使蛋熟后又黄又嫩，色味（wèi）俱佳。

 

9、熬猪油时（shí），先在锅内放（fàng）入少量水，再将（jiāng）切好（hǎo）的猪油放入，这样熬出（chū）来的油，颜（yán）色晶亮而（ér）无（wú）杂质。

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