材料：猪肚（dù）1只（zhī）、辣椒油（yóu）1汤匙（shí）、香葱5根、姜1块、香菜（cài）2棵（kē）、花（huā）椒1/3汤匙、八角（jiǎo）2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤（tāng）匙、白糖（táng）1茶匙（shí）、盐3茶匙（shí）、鸡精1/3茶匙、香醋（cù）1/3汤匙、香（xiāng）油（yóu）1茶（chá）匙

做（zuò）法：

1、猪肚用盐和碱面的混合物反复（fù）搓洗到没有粘液。

2、开水把猪肚（dù）焯水，捞出过（guò）冷（lěng）水洗（xǐ）净备用（yòng）。

3、猪肚加（jiā）姜，花椒（jiāo），八角一起（qǐ），调入两茶（chá）匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4、煮好的（de）猪（zhū）肚捞出过冷水。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚（dù），香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗（dòu），加入酱油（yóu），白糖（táng），盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一（yī）起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶（chá）匙香油即可。

材料（liào）：鲜虾200g、油适（shì）量、盐适量、干红椒适（shì）量、大（dà）蒜适（shì）量、生姜（jiāng）适量、小葱适量、酱油适量、番（fān）茄酱适量

做法：

1、鲜（xiān）虾去头壳，背（bèi）部开（kāi）口剔去细线（xiàn）备用。

2、小葱、生姜（jiāng）、大蒜、红干椒切碎（suì）。

3、锅（guō）里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出（chū）控油（yóu）备用。

4、另起（qǐ）油锅，油（yóu）热后放入切好的姜（jiāng）蒜末爆（bào）香，放（fàng）入辣椒末（mò）炒（chǎo）香。

5、倒入两汤（tāng）匙番茄酱，炒（chǎo）匀后倒（dǎo）入少许酱油。

6、倒入控净油（yóu）的（de）虾，小火翻炒（chǎo）。调入适量精盐，翻炒均匀即可出（chū）锅。

材料：仔鸡半只、盐适量、姜1块（kuài）、葱1段（duàn）、鸡（jī）精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做（zuò）法：

1、准备原料（liào）,鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅（guō）里，炒（chǎo）香姜片和葱段（duàn）。

3、倒入鸡块煸炒（chǎo）微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4、倒入啤（pí）酒（jiǔ）和酱油（yóu），放入白糖，大火烧开（kāi）。小火焖烧（shāo）20分钟到30分钟。

5、大火收汁（zhī），放鸡精提味（wèi）即可。

材料（liào）：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼（yú）豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶（chá）匙、鸡精1/2茶匙（shí）、干淀粉1汤匙

做法（fǎ）：

1、准备原料，蒜剥好洗净备用。

2、平鱼用刀（dāo）刻（kè）几道，沾上干淀粉备（bèi）用（yòng）。

3、沾干淀粉的鱼拍掉多（duō）于的粉，煎（jiān）两面金黄。蒜剁碎（suì）。红（hóng）椒斜切段。

4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄（huáng）。放（fàng）入生抽，米酒（jiǔ），煮（zhǔ）开。

5、放入（rù）平（píng）鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐（yán），大火烧开。中火煨20分钟。

6、大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

材料：童子鸡1只（zhī）、香菇适量、竹笋适量（liàng）、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤（tāng）匙（shí）、五香粉1汤匙、蒸鱼豉（chǐ）油（yóu）1汤匙、辣椒油1汤（tāng）匙、白（bái）糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法（fǎ）：

1、准备（bèi）原（yuán）料，童子鸡（jī）摘洗干净。

2、花椒和盐混（hún）合，加（jiā）一（yī）茶匙五香粉一起炒微黄。

3、把（bǎ）鸡放（fàng）在一个容（róng）器内（nèi），带（dài）上（shàng）一次（cì）性手套（tào），用花椒（jiāo）盐揉（róu）搓均匀。揉（róu）搓好的鸡放入保鲜（xiān）袋，扎好，放（fàng）冰箱冷藏两个小（xiǎo）时以上，但是不要超（chāo）过六（liù）个（gè）小时（shí）。

4、冷（lěng）藏好的鸡肉（ròu）焯水摘洗干（gàn）净。

5、香菇（gū），竹笋切片焯水捞出铺（pù）在碗底。

6、蒸鱼豉（chǐ）油，辣椒油（yóu），白（bái）糖，鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

8、上锅蒸20——30分（fèn）钟即（jí）可。

材（cái）料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤（tāng）匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶（chá）匙（shí）、鸡精1茶匙、水淀粉（fěn）1汤匙、冰（bīng）糖（táng）1块（kuài）

做法：

1、准备原料（liào）。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮（zhǔ）开水后焯（chāo）水（shuǐ），拔掉（diào）残留的毛洗净。

3、锅里放（fàng）油小（xiǎo）火熬化冰糖成为焦糖色（sè）后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火（huǒ）炒到外皮焦黄起泡（pào），放入葱（cōng）姜（jiāng）八角（jiǎo）辣椒草果香叶煸（biān）炒出香（xiāng）味。

4、烧半（bàn）锅温水，放入蹄（tí）髈和炒好的料。加老（lǎo）抽料（liào）酒大火煮开。

5、转入外（wài）锅，焖4小时放入盐（yán）再次把内锅烧开。继续焖2小时。

6、焖到筷（kuài）子轻轻一插就透。

7、蹄（tí）髈装盘，把焖（mèn）蹄（tí）髈的（de）汁水放入鸡精和（hé）水淀（diàn）粉勾芡浇在上面即可。也（yě）可以不浇直接吃。

材料（liào）：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣（là）椒（jiāo）8个（gè）、姜（jiāng）1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉（fěn）1茶（chá）匙、蚝油（yóu）1汤（tāng）匙、蛋（dàn）清1个（gè）、淀粉1汤（tāng）匙、高汤2碗、辣（là）椒（jiāo）粉1茶（chá）匙（shí）、花（huā）椒粉1/2茶匙、芝（zhī）麻1茶（chá）匙

做法：

1、准备原料。辣（là）椒（jiāo）切丝泡水沥干备用。姜（jiāng）切片（piàn），葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3、切（qiē）好的片静置（zhì）片刻解冻（dòng）后，加入（rù）盐1茶匙，蚝油1汤（tāng）匙（shí），胡椒粉1茶匙，蛋清1个（gè）抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌（bàn）后静置10分（fèn）钟。

4、锅里放油（yóu），煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微（wēi）焦黄。

5、倒入豆芽（yá）煸炒片刻。

6、放（fàng）入高汤（tāng），兑（duì）开水，用盛水煮肉（ròu）的容器量（liàng）满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成（chéng）软即可捞出装（zhuāng）盆。

8、锅继续烧沸（fèi）腾（téng），牛肉（ròu）片全部下入用筷子左右翻炒散，不可（kě）画圈。离火焖到牛肉全白没有红色（sè）。

9、捞出（chū）来放在（zài）豆芽上。

10、汤要（yào）经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重（chóng）新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝（sī）变微黄出香味捞出放（fàng）在牛肉上。

11、牛肉上（shàng）撒（sā）辣椒粉，花（huā）椒（jiāo）粉（fěn），芝麻后，锅里的（de）油烧到冒青烟（yān），泼在上面即（jí）可。

12、能接（jiē）受香（xiāng）菜蒜苗的，撒上（shàng）一（yī）点，色（sè）香味（wèi）俱全啊！

材料：肋（lèi）排（pái）500g、葱（cōng）适量、姜适量、大（dà）蒜（suàn）3颗、排骨酱45ml、玫（méi）瑰腐乳（rǔ）汁45ml、生（shēng）抽（chōu）45ml、老抽30ml、冰糖10小颗（kē）

做法：

1、锅用（yòng）大火烧热（rè），倒（dǎo）入（rù）油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味

2、放肋排翻炒（chǎo）至（zhì）变色（大约1分（fèn）钟左右）

3、锅中倒入1碗清（qīng）水，水（shuǐ）需没过排骨

4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫

5、淋入（rù）生（shēng）抽，老抽（chōu），冰糖，排骨（gǔ）酱，玫瑰腐（fǔ）乳汁搅匀，盖（gài）盖子，大火烧开转（zhuǎn）小火焖45分钟（zhōng）。（也可（kě）用高压锅大火6分钟）

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

材（cái）料：鸡腿400g、四川油辣子（zǐ）适量、盐适量（liàng）、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量（liàng）、姜片5片（piàn）、大料1颗

做（zuò）法：

1、将鸡（jī）腿（tuǐ）洗净，用（yòng）清（qīng）水焯去血沫后捞出。

2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒（jiǔ）煮二（èr）十分（fèn）钟。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去（qù）掉（diào）鸡骨。碗中（zhōng）加入捞汁，糖，白（bái）醋（cù），盐（yán）拌匀。

4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入（rù）达中，倒入（rù）料汁即可。

材料：南豆腐（fǔ）（嫩豆腐）、牛（niú）绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜（jiāng）末、蒜末、郫（pí）县（xiàn）辣豆瓣酱（jiàng）少许（xǔ）、淀粉水

做（zuò）法：

1、葱切小段（duàn），姜，蒜切成细末，蒜是（shì）姜的2倍量

2、豆腐去掉表（biǎo）皮，切成小块，放入凉（liáng）水锅里(水里要放（fàng）入少许（xǔ）盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏（lòu）勺沥水（shuǐ）。(豆腐过盐水,可以去除豆腥（xīng）味（wèi）,逼出水分)

3、煮豆（dòu）腐的同时，起个新锅，不要加（jiā）油，直接下绞肉，慢（màn）慢炒至肉末变成深棕色（sè），至（zhì）酥。加入姜蒜末，炒出香（xiāng）气，放（fàng）入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油（yóu）。

4、加（jiā）入几粒豆豉（chǐ），加入（rù）高汤or水，豆腐下（xià）锅（高汤or水的（de）量要没过（guò）豆腐，），加（jiā）入一（yī）点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太（tài）大，以免豆腐（fǔ）开裂。

5、烧开后用湿淀（diàn）粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡（qiàn）后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最（zuì）后沿（yán）锅（guō）边加入（rù）入少许热油，开（kāi）大火，等油浮上来就可（kě）以了（le）（淋红油（yóu）会比较（jiào）红亮)

7、出锅装盘后再加入花椒（jiāo）粉，不要加太多。

材料：猪肉1块（kuài）、梅菜、酒、老（lǎo）抽、油、蒜、水、糖、盐（yán）

做法：

1、猪肉一块洗净用盐酒（jiǔ）腌（yān）过，放（fàng）煲里煮至七成熟（shú） 。

2、捞起用老抽（chōu）上色、再用针或锥子在（zài）猪（zhū）皮上均匀地插出小洞。

3、放（fàng）到油锅里将猪皮炸过（guò）,盛起后切成片状（zhuàng）,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切（qiē）碎用水（shuǐ）浸透,拧干水（shuǐ）份放锅里（lǐ）烘干后盛起。

5、再起油镬放（fàng）蒜头爆（bào）香,放梅菜（cài）略炒后（hòu）放水、糖、盐煮沸后（hòu），再全部放到铺好（hǎo）猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右（yòu）。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便（biàn）可。

食材：鸡（jī）胗250g、酸豆角80g、红（hóng）椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米（mǐ）椒2个、蒜4粒（lì）、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适（shì）量

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒（jiāo）、尖椒、青蒜、小米椒分别切（qiē）段，葱蒜（suàn）切末；

2、鸡（jī）胗中加入（rù）料酒，拌匀，腌（yān）制10分钟左右；

3、锅烧热，倒入少（shǎo）许油，油热后（hòu），放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；

4、炒至变色后，加入酸豆角（jiǎo）；翻（fān）炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

5、加入青（qīng）红椒；加（jiā）入盐和鸡精，继续（xù）翻炒2分（fèn）钟左右即可出锅（guō）。

食材：里脊肉300g、黄瓜1根（gēn）、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切成（chéng）1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊（jǐ）肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小（xiǎo）丁，放入碗中（zhōng），加入（rù）盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅（guō）里倒油至7成热，沿（yán）锅（guō）边放入里脊（jǐ）肉丁（dīng）炒散（sàn），炒至变（biàn）色断生盛出（chū）备用。

4、大火（huǒ）加热锅里剩余（yú）的油至（zhì）7成热，放（fàng）入黄瓜丁炒2分钟，捞（lāo）出备用。

5、锅（guō）里（lǐ）留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒（jiǔ）、白砂糖（táng）

6、加（jiā）入些许清水翻炒（chǎo）均（jun1）匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝（zhī）麻香油（yóu）再次翻炒均匀，使酱汁（zhī）包裹（guǒ）在（zài）每个肉丁（dīng）上即可出（chū）锅。

食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量（liàng）、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白（bái）醋1汤匙（shí）、青菜适量

做法：

1、粉条用（yòng）清水泡（pào）软，泡（pào）好的（de）粉条入开水锅（guō）煮熟捞出。

2、锅里（lǐ）倒入清水，水（shuǐ）热（rè）后放入（rù）切好的（de）肥肠焯水去脏污（wū）。

3、起（qǐ）油锅，挖入（rù）一汤匙红（hóng）油豆瓣酱小（xiǎo）火炒出红油。

4、倒入适量的番（fān）茄酱，小火炒（chǎo）匀，倒入焯过水的肥（féi）肠（cháng），翻炒。

5、倒入清水（shuǐ），小（xiǎo）火煮（zhǔ）开，调入精盐（yán）（红油豆瓣酱（jiàng）有盐度（dù），精盐放入要适量）。

6、倒入一汤匙白醋（cù），捞（lāo）入煮（zhǔ）好的粉条，大（dà）火煮开。

7、放入青菜叶，翻炒均匀即（jí）可。