每天都要思（sī）考3个重要问题，早上吃什（shí）么，中（zhōng）午吃什么，晚上（shàng）吃什么。

关于早（zǎo）餐，不同地域（yù）有不（bú）同（tóng）的习惯，北方可能就在路边买（mǎi）一个煎饼果子，中部很多地方早上（shàng）都是嗦一碗粉，广东人早（zǎo）餐（cān）最（zuì）讲究，喝早茶可以吃一（yī）大桌（zhuō）子，肠粉、烧麦、虾饺一应俱全。

今天咱们着重讲（jiǎng）一下，早（zǎo）上吃（chī）什么最（zuì）好（hǎo），这个最好，既有满满的营养，做起来也（yě）十分便利，关（guān）键是无论东西南北，无论男女（nǚ）老少（shǎo），吃了都对身体好。它就是山药（yào），是不是特别意外？

早上吃山（shān）药（yào），功效超强大

山（shān）药通常都是炒（chǎo）着吃、煲汤吃，什（shí）么时候变成早餐了（le）？换（huàn）个做法，就能当早（zǎo）餐了，比如清蒸（zhēng）、煮粥。

尤其是铁（tiě）棍长山药（yào），有健（jiàn）脾益气的功（gōng）效，但食用（yòng）的时间也很（hěn）有讲究，早（zǎo）上八点左右是脾经最旺盛的时候，这个时（shí）候蒸食长（zhǎng）山药，食物的（de）有益成分（fèn）会被（bèi）身体更好地吸收。

清蒸山药

山药清蒸做早餐最省（shěng）事，把山药的须毛稍微刮一下，用清水搓洗去（qù）泥（ní），然后（hòu）切成段，放火上蒸大约20分钟（zhōng）即可（kě）。

根据山药的（de）薄厚不（bú）同，蒸的时间也不同，这个（gè）需（xū）要每（měi）个人根据实（shí）际情（qíng）况和火候来调整，如果实在不清（qīng）楚它是不是熟透，可以（yǐ）像蒸红薯一样用筷（kuài）子扎扎看。

山药蒸熟就行了，不要过分加工，否则山药里（lǐ）面的粘液蛋白（bái）破坏了，所起（qǐ）到的健脾、养胃的（de）作用，就（jiù）会大打（dǎ）折扣。

蒸（zhēng）熟（shú）之后（hòu），可以去皮后直（zhí）接吃，刚开始（shǐ）可能会觉（jiào）得（dé）太清淡，但（dàn）逐渐就能吃到（dào）食材原（yuán）本的甜味，清鲜（xiān）绵软。如果不（bú）习惯直接吃，也可以（yǐ）吃蘸点果酱或白糖。

山药粥

说到早餐，那自然是离不开粥了（le），而山药是（shì）非常百搭的煮粥食（shí）材。

清末有（yǒu）个名医叫（jiào）张锡纯，大（dà）爱山药，在他的著作（zuò）《医学衷中参西录》记载了这样一个故事：有一个出嫁的女子患上泄泻，一（yī）连（lián）好几个月，泄（xiè）得就剩一把（bǎ）骨（gǔ）头了（le），最后张（zhāng）锡纯建议，将（jiāng）山药（yào）煮粥服用，每日三次，没想到连喝了三个月，女子逐（zhú）渐（jiàn）恢复了健康。

煮粥时（shí）放入山药（yào）块，再加上几颗撕开的红（hóng）枣，孩子和老人最适（shì）合吃。因为这两（liǎng）类人群的牙（yá）口都不太好，而且（qiě）消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚弱或消化（huà）不良的人（rén）也适合喝山药粥。还可以做花生（shēng）山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药（yào）粥（zhōu）、南瓜（guā）山药粥等（děng）。

红（hóng）枣山药（yào）粥

食材

红枣10枚（méi），鲜山（shān）药200克（kè），粳米100克，白糖适量。

功效

1、粳米（mǐ）、红枣提前浸（jìn）泡（pào）半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下（xià），放置5分钟；山（shān）药去（qù）皮，切小粒（lì），浸泡，以防变色。

2、锅中倒（dǎo）入（rù）适量（liàng）清水，加入（rù）粳米搅动，水开后小火煮（zhǔ）。

3、待米（mǐ）粒松软（ruǎn）后倒入山药（yào）、红（hóng）枣，小火（huǒ）慢慢熬，用勺搅拌，直到米（mǐ）粥黏软即可。

山药（yào）泥

山药（yào）泥更适合幼儿以及牙口不好（hǎo）的老人吃，功效是一样的。要想做出有型绵软的山（shān）药泥，山药的选择是很（hěn）重要的。一定要（yào）选那种水分少、有面的山药，也就是铁棍（gùn）山药。如果用那种看起（qǐ）来有些清透的脆山药，做出来的成品就会很稀，不成型。

南瓜山药泥

食材（cái）

山（shān）药(300克)、南（nán）瓜(300克)、蜂（fēng）蜜（mì）(适量)。

做法

1、将山药洗净（jìng），切成小段；南（nán）瓜（guā）去皮，切厚片（piàn），放入蒸（zhēng）锅中蒸熟。

2、将蒸好的（de）南瓜捣成泥备用。

3、将蒸好的山药（yào）去（qù）皮捣（dǎo）成（chéng）泥（ní），两种（zhǒng）泥混合。

4、淋上（shàng）蜂蜜（mì）即（jí）可。

提醒：山（shān）药去皮后会氧化变黑，所以要将山药蒸熟后（hòu）再去皮。

山药（yào）有（yǒu）四忌

1、山药淀粉含量（liàng）高，糖友不可一次吃过量的山药，如（rú）果（guǒ）偏（piān）爱食山药，那么应适（shì）当减（jiǎn）少主食的量。

2、在吃火锅时，最好（hǎo）少吃（chī）山药，否（fǒu）则容易上（shàng）火。

3、男性患前（qián）列腺癌（ái）、女性患乳腺癌不宜食用山药。

4、大便干燥、便秘者最好少吃山药。

山药（yào）怎（zěn）么选

在选购的时候（hòu），大小（xiǎo）一（yī）样的山药，较重的（de）较好，同一（yī）品种的山药须毛（máo）越多的越（yuè）好（hǎo），须（xū）毛越多的（de）山药口感更（gèng）面，含山（shān）药（yào）多（duō）糖更多。营养也更好（hǎo），最后再看横切面（miàn），山药的横切面（miàn）肉（ròu）质（zhì）应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄（huáng）色似铁锈的切勿（wù）购（gòu）买。

如果表（biǎo）面有异常斑（bān）点（diǎn）的（de）山药绝对（duì）不能买，因为这可能已（yǐ）经感染过病害，还要注（zhù）意山药断面应（yīng）带有黏（nián）液（yè），外皮无损伤。

山药（yào）怕冻、怕热（rè），冬季买山药时，可用手将其握10分（fèn）钟左右，如（rú）山药（yào）出汗就是受（shòu）过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水（shuǐ），有硬心且肉色发（fā）红（hóng）、质量差。

山药当（dāng）早（zǎo）餐，功效赛人参

山药的淀（diàn）粉含量比一般蔬菜普遍（biàn）要（yào）高，所以山（shān）药（yào）可以作为（wéi）主食的（de）一部分，而不是只当菜来吃。

有人觉得（dé）山药就是土里的根块（kuài），不值（zhí）钱，要补的（de）话也得是（shì）人参（cān）、燕窝之（zhī）类的，但是山药有徐徐（xú）调补之功，是其他中药很难达到的。

中医认为（wéi）山药（yào）有补脾肺肾、益气（qì）养阴的功（gōng）效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含（hán）有（yǒu）丰富的（de）淀（diàn）粉酶、脂肪（fáng）、蛋白质、多种维（wéi）生素等。具（jù）有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰（shuāi）老等作用，好处数（shù）不胜数。

1、三高降了

山药含有大（dà）量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在（zài）血管（guǎn）壁的沉（chén）淀，预（yù）防心血管疾病，有降血（xuè）压、降血脂（zhī）、安稳心神的功效。山药含（hán）有（yǒu）粘液蛋白，有降（jiàng）低血糖的作用，长期食（shí）用，也有防治（zhì）糖尿病的功效。

山药作为薯类，是非（fēi）常好的高钾低钠的食物，也是糖（táng）尿病、高血压、高血（xuè）脂（zhī）患者不可多得（dé）的（de）美食。

2、湿气没了

山（shān）药含有淀（diàn）粉（fěn）酶、多酚氧（yǎng）化酶等（děng）物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾（pí）胃的药（yào）食两用之（zhī）品。不论脾（pí）阳亏或胃阴（yīn）虚（xū），皆可食用。

在中医上，湿对应的内脏是脾；脾胃功能（néng）不好（hǎo）时，就容易生湿气（qì）。而且，脾主运化，排湿需（xū）要能量（liàng），需要脾（pí）胃运化食物。脾胃功能强大，湿气自然无处藏身。而山药性平（píng），适合绝大多数人。

3、肾不虚（xū）了

山药含有多种营养（yǎng）素（sù），有强健（jiàn）机（jī）体，滋肾（shèn）益精（jīng）的（de）作用（yòng）。中（zhōng）药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍（sháo）地黄丸等这（zhè）些大（dà）家很熟悉的药品，都添加了山药，可见（jiàn）其（qí）补（bǔ）肾功（gōng）力。

4、肺养好了

立秋后，不少人（rén）感（gǎn）觉口干（gàn）舌燥、声哑干咳、皮肤干（gàn）燥等（děng），这是秋（qiū）季（jì）最明显的气候特点“燥”，对肺部和喉咙（lóng）的伤害比较大。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的（de）作用（yòng），所以可益肺气，养肺阴，治（zhì）疗肺虚，痰（tán）嗽，久咳等症状（zhuàng）。

5、人年轻了（le）

山（shān）药是（shì）难（nán）得的药食同源好（hǎo）物（wù），含有多种（zhǒng）丰富的氨基（jī）酸等物质，例（lì）如自（zì）由氨（ān）基酸、多酚氧化酶（méi）、维生素（sù）C、碘质、16种氨基酸（suān）。氨基酸可以修复（fù）破损细胞、破（pò）损因子等（děng），所以有（yǒu）很好的养颜作用，坚持吃上半个（gè）月，整个人都会感（gǎn）觉焕然一新。

6、癌症远（yuǎn）了

山（shān）药被视（shì）为一个癌症终结者（zhě），尤其对（duì）结肠（cháng）癌（ái）的防治有很好的效果（guǒ）。山药（yào）块茎中的膳食纤维可以防止有（yǒu）毒化合（hé）物在结肠（cháng）粘膜的附着；另外，山药里的维生（shēng）素A也为人体对抗肺部（bù）和口腔癌症提供了（le）保护。

没想到，把早餐换成山药，竟然这么厉害，快（kuài）点（diǎn）试（shì）试吧，秋冬吃尤其好！

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