滑炒技法：  

 

（代表菜：鲜菇滑炒（chǎo）肉（ròu）丝）

滑炒技法用得（dé）广，生料加工（gōng）要上浆。

温（wēn）油滑散（sàn）要断生，回锅勾（gōu）芡（qiàn）速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜（xiān）嫩滑软味清淡。

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