有些蔬菜（cài）本身含有毒素

如果未（wèi）经过加热煮熟

它的毒素就无法去除

吃进人体（tǐ）自然就会得病

因（yīn）此，以下蔬菜

一（yī）定要煮熟！！！

1、四季豆

致命毒（dú）素：皂素（sù）

致（zhì）命原（yuán）因：如果四季豆（dòu）未煮熟，豆中的（de）皂素会（huì）强烈（liè）刺激（jī）消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此（cǐ）外四（sì）季（jì）豆中（zhōng）还含有亚硝酸盐（yán）和胰蛋白（bái）酶，可刺激人体的（de）肠胃，使人食（shí）物中毒，出现胃肠（cháng）炎症状。

解毒（dú）方法（fǎ）：为了（le）防止出现（xiàn）四季（jì）豆中毒（dú），一定要将四季豆煮透（tòu）、煮熟。

 

2、木耳

致命（mìng）毒素：叶啉类光感物质（zhì）

致命原因：新鲜木（mù）耳（ěr）含叶（yè）啉类（lèi）光（guāng）感物质，生吃新鲜木耳后，可引（yǐn）起日（rì）光性皮炎，严重者出（chū）现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要（yào）吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮（zhǔ）透了吃。

 

3、木薯

致命毒素：亚麻（má）仁苦苷

致命（mìng）原因：尽（jìn）管木薯的块（kuài）根富含淀粉（fěn），但其全（quán）株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且（qiě）新鲜块根毒（dú）性较大。因此（cǐ），在食（shí）用（yòng）木薯块（kuài）根（gēn）时一定（dìng）要注意。木薯（shǔ）含有的有（yǒu）毒物质为亚（yà）麻仁苦（kǔ）苷，如果摄入生的或（huò）未煮熟（shú）的木薯（shǔ）或喝其汤，都（dōu）有（yǒu）可能引起（qǐ）中（zhōng）毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦（kǔ）苷酶经胃酸水解（jiě）后（hòu）产生游离的（de）氢（qīng）氰酸，从而使人体中毒。一个人如果（guǒ）食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可（kě）在（zài）食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一（yī）般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

 

4、茭白

致命（mìng）毒素（sù）：草（cǎo）酸

致命原（yuán）因：菠菜、竹（zhú）笋、茭白等含草酸较（jiào）多的蔬（shū）菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含（hán）有的大部分草酸（suān）。草酸在肠道内会与钙结合（hé）成难吸收的草酸钙，干扰人体对（duì）钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法（fǎ）：一定（dìng）要用开水焯一下。

 

5、菠菜

致命（mìng）毒素（sù）：硝酸盐

致命原因：菠菜（cài）、芥菜等蔬菜（cài）极（jí）易富（fù）集硝酸盐。硝酸（suān）盐本身对（duì）人体毒性很低，但（dàn）在人（rén）体（tǐ）内微（wēi）生物作用下，会转（zhuǎn）变为亚硝酸盐。菠菜、芥（jiè）菜等蔬菜（cài）极易富（fù）集硝酸盐。硝酸盐本（běn）身对人（rén）体毒性很低，但在人（rén）体内微生物作用下，会转变为亚硝（xiāo）酸盐。

解（jiě）毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食（shí）用。所以，汤漂（piāo）一下（xià）就吃的“涮羊肉式”的（de）食（shí）法是不可取的。

 

6、蚕豆

致命（mìng）毒素：巢菜碱苷

致命原因：蚕豆种（zhǒng）子中含有巢菜（cài）碱苷，人食用这种物质后，可引起急（jí）性溶血性贫血（xuè）(蚕豆黄病)。春夏两季（jì）吃青蚕（cán）豆时，如果烹制不当，常会（huì）使人发生（shēng）中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后（hòu）4～24小时后发病。

解毒方（fāng）法：为了防止出现蚕（cán）豆中毒，最好不要吃新鲜（xiān）的嫩蚕豆，而且一定要煮熟（shú）后再（zài）食用。

 

7、黄（huáng）花（huā）菜

致命（mìng）毒素（sù）：秋（qiū）水仙碱（jiǎn）

致命原（yuán）因：鲜黄花菜中存在着一（yī）种秋（qiū）水仙碱的成分（fèn），秋（qiū）水仙碱是（shì）无毒的，但是经过胃肠道的（de）吸收之后就会氧化形（xíng）成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺（cì）激肠胃，从（cóng）而（ér）出现嗓子发干、烧（shāo）心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

 

解毒方法：由（yóu）于秋水仙碱是（shì）水溶性的，在鲜（xiān）黄花菜蒸煮（zhǔ）、干制过程中，这种植物碱已被破（pò）坏，加上（shàng）食用黄花菜（cài）干制品（pǐn）时（shí）必然（rán）要（yào）经过清水浸（jìn）泡（pào），当然无中毒之虞了。

 

8、马齿苋

致命毒素（sù）：尘土和小虫

致命原因：马（mǎ）齿苋（xiàn）等野菜含（hán）有（yǒu）尘土和（hé）小虫，可致过敏。此外（wài），莴苣、荸荠等（děng）生吃之前（qián）也最好先削皮、洗（xǐ）净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感（gǎn）和营（yíng）养（yǎng）含量。

解毒（dú）方法：马齿苋吃前（qián）先（xiān）用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下（xià）再吃。

 

9、荠菜（cài）

致命毒素（sù）：亚硝（xiāo）酸盐（yán）

致命原（yuán）因：青菜中（zhōng）的荠菜、灰（huī）菜等野菜都含有大量（liàng）亚硝酸（suān）盐。如果人体（tǐ）摄（shè）入过量（liàng）亚（yà）硝酸盐，可将人（rén）体内正常（cháng）的血红蛋白（bái）氧（yǎng）化成（chéng）高铁（tiě）血红（hóng）蛋白，此外，亚（yà）硝酸盐还（hái）可阻止氧合血（xuè）红蛋白释放（fàng）氧，从而引（yǐn）起组织（zhī）机体缺氧，使人发生中毒。

解毒（dú）方（fāng）法：那么（me），怎样才能（néng）预防亚硝酸盐中毒呢?其实很（hěn）简（jiǎn）单，一定要让家（jiā）人食用（yòng）新鲜（xiān）菜，煮熟的菜不宜久闷（mèn）存放，腌（yān）菜应在腌制一个月以（yǐ）后（hòu）洗涤后才可食用。

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