1、煮饺子时,在水(shuǐ)里放一颗大葱,或者在水开了之(zhī)后放点盐,再放饺子,这(zhè)样煮出来的饺子味道鲜美,而且不(bú)会粘锅。
2.熬骨头汤的时候加(jiā)一小勺醋,可以使(shǐ)骨头里(lǐ)的钙磷溶(róng)解于汤中(zhōng),而且能(néng)保留汤(tāng)里的维生素。
3.煮鸡蛋时(shí),在水里加点盐(yán)或者(zhě)醋,可以防止蛋壳裂开。
4.水开(kāi)之后再煮竹笋更容易熟,而且口(kǒu)感松脆,煮(zhǔ)的(de)时候放几片薄荷或者盐笋子不会缩小。
5.炸(zhà)东(dōng)西(xī)的时(shí)候,锅里先放一点(diǎn)盐,这样油就(jiù)不会到处溅(jiàn)了。
6.炸猪排的(de)时候,有筋的地方用刀割2-3个切口(kǒu),这样炸的猪排就不(bú)会收缩了。
7.鸡肉先腌制一(yī)会儿,盖上保鲜膜放冰(bīng)箱冷(lěng)藏1小时,再(zài)炸,鸡肉酥脆可口。
8.煎荷包蛋的时候,在(zài)蛋黄(huáng)即将凝固的时候浇一点冷(lěng)开水,蛋黄又黄又嫩。
9.炒(chǎo)鸡(jī)蛋的时候放少了的(de)白糖,会让蛋(dàn)变的蓬松(sōng),而且口感很柔软(ruǎn)。
10.做糖(táng)醋(cù)鱼、糖醋排骨的时候,要先(xiān)放糖,再放(fàng)盐,因为盐有(yǒu)脱水(shuǐ)作用,会造成外甜里(lǐ)淡。
11.炸完食物的油里有残渣(zhā),可以用淀粉水过滤。淀粉(fěn)兑成水,然后倒入油里,小火慢慢煎,淀粉会吸(xī)附(fù)残渣,最(zuì)后凝固成一(yī)团,最后(hòu)关火过滤(lǜ)就好了。
12.泡菜坛(tán)子(zǐ)中放十(shí)几颗花椒粒,或者一(yī)点点麦芽糖,能防止产生白花(huā)。
13.炒菜时(shí),锅内的温度达到(dào)最高温(wēn)度的时候加入(rù)料酒,这样可以充分去除食物中的腥味。
14.花(huā)生米炸熟,然后趁热撒一点白酒,稍(shāo)微凉(liáng)后撒(sā)点(diǎn)盐,几天后都很酥脆。
15.做(zuò)滑炒肉片或(huò)者辣子肉丁的时候,按照50g肉加5g淀粉(fěn)的比例上浆,做出来的(de)菜味道鲜嫩美味。
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