1、煮水（shuǐ）饺时（shí）

• 在水里放一颗大（dà）葱或在水开（kāi）后加点（diǎn）盐（yán），再（zài）放饺子，饺子味道鲜（xiān）美不粘连；

• 在（zài）和面（miàn）时，每 500 克面（miàn）粉加拌一个鸡（jī）蛋，饺子皮挺（tǐng）刮（guā）不粘连；

• 在锅中（zhōng）加（jiā）少许食盐（yán），锅开（kāi）时水（shuǐ）也不（bú）外（wài）溢；

 

2、炖（dùn）肉时，在（zài）锅里加上几块（kuài）桔皮，可除异味和油（yóu）腻并增加汤的鲜味；

 

3、煮骨头汤（tāng）时加一小（xiǎo）匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于（yú）汤中（zhōng），并可保存汤中的维生（shēng）素；

 

4、炖鸡（jī）：

• 洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时（shí），倒入适量（liàng）香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出（chū）劈劈啪啪的爆响声（shēng）时，立即加热水（shuǐ）(没（méi）过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可（kě）放入（rù）调料（liào），移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；

• 应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用（yòng）前加盐（yán）；因（yīn）为（wéi）鸡肉中含水分较高，炖鸡先（xiān）加盐（yán），鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白（bái）质产生凝（níng）固（gù）作用（yòng），使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内（nèi）溶解，且煮熟后的鸡肉趋（qū）向硬、老，口感粗糙（cāo）；

 

5、煮肉汤或（huò）排骨汤时，放入（rù）几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美（měi），还可减少油腻感（gǎn）；

 

6、烧（shāo）豆腐（fǔ）时，加少许豆（dòu）腐乳或汁（zhī），味道芳香；

 

7、煮绿豆（dòu）汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能（néng）很快煮烂，但注（zhù）意不要炒焦；

 

8、煮蛋时（shí）水里加点（diǎn）醋可防蛋壳裂（liè）开，事先加（jiā）点盐（yán）也（yě）可；

 

9、煮海带时加几滴醋易烂，放几（jǐ）棵（kē）波菜（cài）也行；

 

10、煮火腿之前，将火腿皮（pí）上涂（tú）些白糖（táng），容易煮烂，味道更鲜美；

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