家常小（xiǎo）菜想必大家都会做，但是要（yào）做（zuò）到味美俱（jù）全，想必是要下一番大工夫，何况家家都会有条挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用料不一样（yàng），味道自（zì）然不一样。想征服大多数人的舌（shé）头，以下（xià）保定虎振技（jì）校的（de）老（lǎo）是为大家提出十条烹饪小（xiǎo）知识可以助你一臂之力。
1、放盐的多少直接关系着一（yī）道（dào）菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多（duō）少直接（jiē）关系着一道菜的好坏，最重要的事情要说三（sān）遍，并（bìng）且要放在（zài）最前面讲。
2、99%的菜都在临近（jìn）出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
3、糖有时候是为了（le）甜，有时候（hòu）是为了更突出咸（xián）或者辣，同理盐有时候（hòu）是为了咸（xián），有时候是为（wéi）了更（gèng）突（tū）出甜。
4、酸是甜的老婆，辣是甜（tián）的二奶（nǎi），酸是（shì）辣的（de）姐姐，咸是（shì）辣的闺蜜（mì），甜是苦（kǔ）的哥（gē）们。他们是黄金搭档。
5、切肉（ròu）要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，(肉丝（sī）顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉（ròu）类需要顺纹切不（bú）然会散（sàn），速成猪肉（ròu）的肉质较（jiào）鸡肉（ròu）更老比牛（niú）肉更（gèng）嫩 要斜（xié）切，土猪肉则（zé）纵切，整块的（de）猪肉又（yòu）需要逆纹切，总之需要自（zì）己理解肉类（lèi）的紧实（shí）度选择切的方向)切蘑菇（gū）要顺纹路不然吃起来太糯，切笋（sǔn）要避（bì）开纹路斜切不然切不（bú） 动（dòng）也（yě）咬不动（dòng）。
6、一定要试菜（cài），由于很（hěn）多菜重要的调味（wèi）都在最后步骤，试（shì）菜可以很大（dà）程度上解决（jué）味道不够（gòu）的（de）问题，所（suǒ）以最（zuì）后的关键调味料宁缺（quē）毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题（tí）在出锅，俗（sú）话说饿死的厨子三（sān）百斤（jīn），就是说的试菜。
7、煲白粥之前要先腌米（mǐ），米洗好之（zhī）后加上（shàng）少（shǎo）量的盐和油腌半小时以（yǐ）上(最好腌（yān）半天)，然（rán）后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺（sháo）一起煮 (因为（wéi）粥是（shì）用比较大火煲的（de），广东有个（gè）词叫（jiào）明火（huǒ）靓粥，大（dà）火让粥沸（fèi）腾的同时，汤勺被上升的（de）气泡弹开，在锅（guō）里不断滚动，从而把米粒打碎（suì）)。
8、肉片要（yào）先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉（fěn）、酱（jiàng）油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜（xǐ）好（hǎo）)，腌的（de）时间要久一点，要提前准备，让（ràng）肉片充分吸（xī）收调料 和水分，腌（yān）好后肉片会膨胀变（biàn）大一（yī）点（diǎn），加（jiā）上有（yǒu）油和豆（dòu）粉作（zuò）用，煮的（de）过程中不会流失太（tài）多的（de）水分，使肉质更加鲜（xiān）嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的（de）炒（chǎo）肉（ròu）片，肉片粥，肉片 肠粉很多都（dōu）有（yǒu）用)。
9、煲汤用的鲜肉要先灼（zhuó）水，(相信许多舌头（tóu）敏感的各位亲一定深受过肉腥以致（zhì）难以（yǐ）入口（kǒu）的痛苦（kǔ）)，作（zuò）用是去血水、去腥(加入姜片效果更（gèng）佳)，清洗，煲（bāo）出（chū）来的汤也（yě）会比较清;另一种做法是（shì）把（bǎ）鲜肉泡在温水里（lǐ）面半小时（shí），会发现温（wēn）水表（biǎo）面浮起一层白白的淋（lín）巴，腥味（wèi）就（jiù）是从这（zhè）里出来的。
10、灼青菜的时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以（yǐ）让蔬菜色泽更佳鲜艳，口感清（qīng）脆，还能（néng）保持蔬（shū）菜的（de）营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷（lěng）水中，这样（yàng）可以防止（zhǐ）蔬菜变（biàn）黄。
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