家政阿姨：经常下（xià）厨的人一定懂（dǒng），一个标准灶台上绝对离（lí）不开“开水”，开水的神奇不仅（jǐn）在于能（néng）使肉变嫩，青菜更绿（lǜ），海鲜去腥，而（ér）且还有许多奇效。今儿就带你盘（pán）点一下开水在（zài）烹饪中（zhōng）有多少神奇的作（zuò）用！

一、西红柿放开水中（zhōng）烫半分钟，捞出立即用冷水（shuǐ）激凉（liáng），很轻（qīng）易就能把皮剥下（xià）。

 

 

二、将切好的猪肉片放（fàng）在（zài）漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干（gàn）水分，然后下锅（guō）炒，几（jǐ）分钟即熟，鲜嫩可口。

三（sān）、炒（chǎo）青菜时，不（bú）宜加冷水，冷（lěng）水（shuǐ）会使青菜变老不好吃，而加开水炒（chǎo）出来的青菜又鲜又嫩。炒的（de）时间不宜过长。

 

 

四、炒藕丝或藕片时（shí），一边炒一（yī）边加（jiā）些（xiē）开水，能防止藕（ǒu）变黑。

 

 

五、蒸（zhēng）鱼或（huò）蒸肉（ròu）时待（dài）蒸锅的水开了以后（hòu）再上蒸（zhēng）笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即（jí）收缩，内（nèi）部（bù）鲜（xiān）汁不外流，熟后味道更鲜美。

 

 

六、豆腐下（xià）锅前，可先放在开（kāi）水（shuǐ）里浸（jìn）润（rùn）十分钟，这样可清除豆味和碱味。

 

 

七、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅（xùn）速凝固，影响（xiǎng）营养和味道（dào），一次加（jiā）满水或者（zhě）中途加适量开水较好。

 

 

八、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该（gāi）把肉放进（jìn）冷水（shuǐ）中慢（màn）慢煮;如果想使肉味（wèi）鲜美，则应该把肉放在（zài）热（rè）水中煮。

 

 

九、熬猪油时，先在（zài）锅内放入少量水，再将切（qiē）好（hǎo）的猪（zhū）板油（yóu）放入，这（zhè）样熬出来的油，颜（yán）色晶亮而无杂（zá）质。

 

 

十、剁肉前，把菜刀放进（jìn）热水里泡3~5分钟，剁肉时肉末就不再粘刀了。

 

 

十一、烤肉时（shí），在肉（ròu）放（fàng）进（jìn）烤（kǎo）炉前，先用（yòng）开水或（huò）热清（qīng）汤将肉浸一下，可使烤出来的肉更松软可口。

 

 

十二、煎（jiān）荷（hé）包蛋时（shí），将（jiāng）鸡（jī）蛋打（dǎ）入油锅后，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可（kě）使蛋鲜嫩、四周光滑。

 

 

十三、清炖鱼，一（yī）定要（yào）先烧开（kāi）水（shuǐ）再（zài）下鱼，开（kāi）水炖鱼可（kě）以除腥，而且不（bú）易碎。

 

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